北京盈盛恒泰科技有限責任公司
電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風味物質(zhì)分析
檢測樣品：白酒大曲
檢測項目：風味滋味
方案概述：“貴州大學釀酒與食品工程學院”利用日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū) 5 種醬香型白酒大曲的風味差異。
“貴州大學釀酒與食品工程學院”利用日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū) 5 種醬香型白酒大曲的風味差異。對比 95 %乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關的化合物，與酸味相關的化合物增加明顯；5 種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應值差異顯著（P＜0.05）之外，風味輪廓基本相似；5 種大曲中與咸味、鮮味相關的化合物含量較高；5 種酒曲粉末與 95 %乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應值最高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應的風味輪廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物；5 種酒曲中 1 號、2號、3 號酒曲粉末氣味相似，1 號、3 號、4號、5 號酒曲 95 %乙醇提取液氣味相似。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
業(yè)界頭條
- 預算1441.2萬元廣西職業(yè)技術(shù)學院采購食品檢
-
近日，廣西職業(yè)技術(shù)學院委托廣西正海招標有限公司組織公開招標，采購高效液相色譜串聯(lián)超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀、...
